レバ刺し食べた２人が食中毒、１人は重体 茨城の飲食店：朝日新聞デジタル

茨城県は６日、古河市内の飲食店で牛レバ刺しなどを食べた２人が食中毒症状を訴えた、と発表した。２人の便からは食中毒の原因菌カンピロバクターが検出された。うち１人は体のまひや呼吸困難が起き、重体で入院している。
県生活衛生課によると、１１月２日夜、古河市の飲食店「はたがやレバー古河店」を会社の忘年会で利用した男性１８人が、牛のレバ刺しやハツ刺しなどのコース料理を食べた。うち５０代の２人が６日から食中毒の症状を訴えたという。
入院中の男性は体のまひや呼吸困難を引き起こし、最悪の場合は死に至る「ギラン・バレー症候群」と診断された。カンピロバクターを攻撃する免疫反応の影響で発症したとみられる。
県は同店を６日から営業禁止処分にした。店側はレバ刺しなどについて、厚生労働省が定める低温殺菌（６３度で３０分加熱）をしたとしているが、同課は加熱が不十分だった可能性があるとみて調べている。

https://www.asahi.com/articles/ASLD667BSLD6UJHB00X.html

低温殺菌と言っても、６３度ならタンパク質が不可逆変性する温度だし、厚労省の基準は「中心部が６３度に達してから３０分以上」というもの。
幾つか、上記の調理をしているＷｅｂ記事を見たが、どれも「明らかに生肉では無い色に変性」している。
例えるなら、パストラミビーフ？
さて、問題になった「はたがやレバー古河店」の生レバーはどんな感じ…と食べログやぐるなびの口コミを見ようとしたら…「ページ削除」。
「はたがやレバー古河店」をレビューしている個人ページ(の風体の宣伝ブログ)も、今日のニュースにも拘らず、即座に訂正のお断りと、画像・文章が大幅カットと言う状況。
…相当にヤバい所だったんじゃ…。
取り合えず、手が回って居ない、完全な個人ブログに標的を絞って検索してみたんだけど、もう色からして「低温殺菌レバー」じゃない。
生肉にしか見えない。
どう見てもアウトなやつを、利用者が匿ってただけちゃうんかと。
調査によっては、コレ全店お取り潰しまで行くんじゃないかなぁ。
追記。
「中心部が６３度に達してから３０分以上」という基準は、実は「薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会」の「提案した基準」でしかなく、別に厚労省が公式に認めている基準じゃなかった…。
厚労省は、一貫して「火を通せ」としか言ってなかったので、「合法生レバー」という存在自体が非合法だったオチが付く。
そもそも、「カンピロバクターが出た」イコール「加熱不足の証拠」なので、「同課は加熱が不十分だった可能性がある」と言ってるのは、ほぼ断定レベルの「可能性」と言って良い。